Chef Emanuel Marques e a gastronomia alemã no Brasil

Torta Alemã

A culinária dos imigrantes alemãs faz parte da gastronomia brasileira; há mais de 190 anos que os imigrantes iniciaram a imigração ao Brasil. E na bagagem, além de poucos pertences trouxeram hábitos e receitas que podemos provar em algumas cidades como Pomerode, Blumenau, Santa Cruz do Sul e Campos do Jordão, por exemplo.

É importante ressaltar que a gastronomia alemã trazida pelos imigrantes teve grandes influências na gastronomia brasileira, principalmente na população mais idosa, que ainda fala o alemão e traz consigo técnicas de conservação de alimentos, como os embutidos, conservas caseiras e hábitos alimentares diversos.

Com a tradição a culinária dos imigrantes alemãs no Brasil manteve-se ligada a preparações de receitas que carregam nata, manteiga, bacon, carne de porco, muitos miúdos, queijo, conservas, embutidos, etc. Pois era o tipo de alimentação típica para o clima alemão de frio rigoroso e pouco sol.

Cerveja alemã

Com certeza é muito gratificante aos chefes de cozinha brasileiros ver como as receitas alemãs se fixaram e se adaptaram ao Brasil, que é um país cheio de sabor, cor e aroma. É nítido o uso das técnicas alemãs misturada com ingredientes brasileiros. Isso é motivo de celebração!

Certamente o principal desafio era cultivar e adaptar as receitas a ofertas de novos produtos, sofrendo assim algumas alterações. Hoje esta evolução faz parte da culinária brasileira; temos como exemplo: o marreco recheado, joelho a pururuca, truta com pinhão, rocambole de maçã (apfelstrudel), o leitão assado, a batata recheada, o macarrão caseiro (spätzle), o peixe em conserva (rollmops), as diversas cucas com frutas ou cremes, as ricas tortas como a floresta negra e a torta alemã, diversos tipo de linguiça tipo Blumenau, etc.

Apfelstrudel

E claro, não podemos esquecer da cerveja que é a bebida nacional do Brasil. Com o crescimento gastronômico houve uma valorização da lei de pureza fazendo surgir novas marcas e a degustação que virou alvo da gastronomia. Hoje encontramos muitas ofertas e diversos sabores de cerveja no Brasil.

Algumas receitas sofreram adaptações, pois com o clima o Brasil ofereceu ingredientes leves, como por exemplo as cucas que receberam outras frutas além das maçãs e cerejas; como banana carambola, abacaxi, pêssego, coco, etc. Atualmente com a evolução da gastronomia no Brasil todas as culturas imigrantes estão sofrendo transformações e redefinindo suas receitas. Além dos pratos tradicionais o cliente pode optar pelas novas e diversas criações que os Chefes brasileiros vêm nos proporcionando.

Joelho de porco a pururuca

No Brasil temos Pomerode que é a cidade mais alemã do nosso país.

Localizado próximo a Blumenau em Santa Catarina. Uma pequena cidade de 28 mil habitantes que até hoje levam à risca as tradições germânicas trazidas por seus colonizadores, que imigraram por volta de 1860, vieram principalmente da POMER NIA, região norte da Alemanha.

Com certeza, se você se interessa pela Alemanha que é conhecida pela cerveja, frio e futebol e no momento não tem possibilidade de viajar para o exterior, fica aqui a dica, visitar a cidade intitulada “a mais alemã” do Brasil.

Certamente a cozinha Brasileira está evoluindo e entrando no mercado internacional levando seus ingredientes e justamente por carregar a influência dos imigrantes.

Marreco recheado
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