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Xandy Novaski entrevista a empresária Nelma Canellas

NELMA CANELLAS - Crédito Vera Donato

As três décadas em que NELMA CANELLAS vem protagonizando a administração de eventos com foco na enogastronomia são resultados de intensos estudos, elaboração e concepção de jantares que se tornaram únicos. A fórmula? O coração de cada jantar.

Conheça um pouco dessa trajetória onde o talento para o networking entre os convidados é o grande diferencial nessa alquimia enogastronômica empresarial.

JANTAR DE MÁSCARAS - Crédito Arquivo Pessoal

1 – São 30 anos de experiência na criação, produção e gestão de eventos. Qual é o segredo para tanto tempo de sucesso?

O segredo não existe. O sucesso é fruto de muito trabalho e dedicação em manter sempre a excelência da qualidade do serviço prestado.

2 – Seus jantares tem um diferencial no mercado de eventos que é o de transformar tudo num encontro descontraído, enlaçando o networking, porém, tudo com muita classe e sofisticação. Uma produção individualizada e que te identifica como, talvez, a única que tenha esse tato. O que dizem os clientes após os resultados tão positivos gerados nesses encontros?

Os clientes acabam todos como amigos. Essa é a melhor resposta do resultado do trabalho diferenciado.

ENOGASTRONOMIA - Crédito Arquivo Pessoal

3 – São comuns os imprevistos quando atuamos em eventos. Como você lida com eles?

Os imprevistos sempre ocorrem por melhor que haja uma forte pré-produção. No entanto, eles nunca chegam aos clientes, são invisíveis para o público.

4 – Os encontros que você promove são impecáveis e extremamente bem sucedidos. Podemos dizer que lidar com eventos é também uma arte?

Com certeza é uma arte! Realizar um evento como faço requer muita sensibilidade, muita alma.

FEIJOADA NO FAIRMONT, com a Diretora de Vendas Clarissa Desterro e o Chef Jéròme Dardillac - Crédito Arquivo Pessoal

5 – Seu foco está na enogastronomia. Como se dá a combinação perfeita entre a comida e o vinho?

Esse ponto é o coração do Jantar. É necessário muita dedicação e estudo nesse momento da produção, inclusive envolvendo outros profissionais da área.

6 – Há no mercado diversos rótulos de tintos, secos, brancos, espumantes, dentre eles algumas marcas novas. Quando os novos são bem-vindos?

O mundo do Vinho é infinito, então todos os novos rótulos são muito bem-vindos!

JANTAR NO RANCHO PORTUGUÊS - Crédito Arquivo Pessoal

7 – Existem vinhos e espumantes apropriados para cada hora do dia como, por exemplo, almoço, jantar, fim de tarde? Como se escolhe o ideal?

Sim, existe, mas nada deve ser muito rígido e ortodoxo. Entretanto, o ideal vem após você saber o que seu cliente deseja, e aí definir a melhor estratégia a ser realizada.

 

COM O CEO DA FAIRMONT NETTO MOREIRA e CONVIDADOS - Crédito Arquivo Pessoal

8 – Quando um doce, uma sobremesa, e o vinho se entendem?

Sempre existe o vinho certo para a sobremesa a ser servida. O conhecimento de harmonização enogastronômica definirá esse momento.

9 – Seu trabalho, além dos eventos, estende-se também para a consultoria e mentoria. Quando elas se tornam necessárias na vida de um empresário ou empreendimento?

A consultoria e mentoria são serviços a serem utilizados quando o cliente requisita essa opção do meu trabalho.

JANTAR NO GÁVEA GOLF CLUB - Crédito Arquivo Pessoal

10 – A pandemia de covid-19 brecou os eventos nos quatros cantos do mundo. Como está sendo essa nova rotina no seu negócio?

A Covid-19 brecou o mundo em todos os setores. O momento não permite nenhum encontro, então a hora é de utilizar as redes sociais para manter-se viva e ativa no mercado.

11 – Quais são seus objetivos para quando tudo isso passar?

Tudo mudou, menos a vontade enorme de estarmos juntos novamente, talvez, em eventos com formatos diferentes!

COM ANTÔNIO GUIMARÃES, GERENTE GERAL DE EVENTOS E GRUPOS DO HOTEL FASANO - Crédito Arquivo Pessoal
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