REÚNA FAMILIARES E AMIGOS NO PRÓXIMO DOMINGO E VIAJE NESSA AVENTURA DE REPRODUZIR ESSA RECEITA DELICIOSA…

MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes:
. 1,5kg de peixe fresco (Robalo, badejo, namorado ou cação)
. Coentro Q.B (opcional)
. Salsa e cebolinha (Q.B)
. 2 cebolas pequenas
. 4 dentes de alho
. 4 tomates
. 3 limões
. Azeite (Q.B)
. 1 colher rasa de sobremesa de sementes de urucum
. Pimenta malagueta (Q.B)
. Sal e pimenta do reino (Q.B)

PREPARO

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para o preparo do pirão. Soque juntos o alho e o sal. Em uma panela de barro (grande), coloque azeite e adicione a pasta de sal e alho, retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro na panela, arrumando de modo que não fique uma por cima das outras. Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, nessa ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão. À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada, verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pano, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho. Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.

PIRÃO

Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando 4 copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não formar grumos, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.

MOLHO

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa qualidade. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
Lembrando que se o sabor do coentro não agrada ao paladar de algumas pessoas, não coloque na preparação, pique o coentro bem fininho e misture com azeite e leve à mesa em um ramequim, quem gostar adicione ao prato.
Excelente apetite.