7) A Déborah Manfroi, que assina o projeto do quiosque-restaurante, comandou outro belíssimo local muito conhecido em Paraty. O que vocês trouxeram do empreendimento para o quiosque?

Déborah Manfroi, proprietária do empreendimento, é uma visionária, uma restaurateur super competente. Bartholomeu foi um marco na cidade de Paraty, e esse sucesso foi transplantado diretamente para São Conrado, no Barthô Praia. O menu é baseado nas receitas do querido e saudoso José Hugo Celidônio, que foi mentor da Déborah e de sua mãe. Com consultoria de Ronaldo Canha e Geff Ruas, o negócio tem estabelecido um padrão de excelência nunca visto antes num quiosque, redefinindo o mercado. Fazer parte desse time não tem preço!

8) Semana passada, viajei aqui em Curitiba num carro solicitado via aplicativo, e o motorista comentou que estava terminando seu curso de gastronomia, porém, assim que o encerrasse, voltaria para a região nordeste. Seu foco: montar um restaurante tendo como protagonista a lagosta, já que aqui no sul é mais difícil encontrar tal produto. A dimensão do nosso país pode dificultar o processo de entrega e manuseio de determinados itens para o resultado de um prato único?

Sim, a logística de transportes no Brasil é um fator delicado, que também envolve questões econômicas e ambientais. As estradas são ruins, as empresas são ineficientes, os impostos são altos, tudo joga contra a fluidez no comércio de insumos entre as regiões do país. Os chefes de cozinha atuais estão engajados nessa questão. Buscamos respeitar a sazonalidade e o produtor local. Isso fortalece a economia, valoriza o pequeno produtor, e reduz o impacto ambiental do nosso mercado. É lindo ver mais pessoas entrando no mercado com essa visão.

9) A gastronomia está em alta. O que você tem a dizer aos jovens e adultos que estão buscando a profissão?

É uma profissão de fé, uma escolha que traz muitos desafios, mas retribui com grande satisfação. A exigência física é enorme, as jornadas são cansativas, mas o amor ao serviço te coloca nas alturas, é viciante.  Eu deixo a todos, por fim, uma dica, que é também um chamado: observem o que está além das panelas e fogões! A gastronomia começa na terra onde o alimento é plantado, nos rios e mares, nas relações entre o homem e a natureza… E é preciso estar engajado em cada um desses processos que resultam naquele prato que vai à mesa. Isso tem a ver com as nossas relações de valorização da mão de obra, respeito ao meio ambiente, ética no comércio, combate aos preconceitos, fortalecimento da economia local… Eu poderia falar muito sobre cada item, mas creio que apenas por mencioná-los já estou plantando uma sementinha entre vocês. O cozinheiro pode ajudar a mudar o mundo, fazendo a sua parte dentro do seu microcosmo. Prato a prato, lá da cozinha podemos ajudar a construir um mundo melhor!