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Categoria: Emanuel Wollz

Chef Emanuel Wollz: pão de fermentação natural

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O que é fermento natural e porque se destaca sobre o industrializado? Ele é conhecido por diversos nomes: Levain (fermento em francês, se pronuncia “Levãn”), Sourdough Starter (inglês), Lievito Naturale ou Pasta Madre (italiano), Masa…

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Chef Emanuel Wollz: do glúten à lactose, as vantagens de uma dieta sem eles

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O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na aveia, na cevada, no malte, no centeio e em seus derivados, como pães, massas, bolachas, cerveja, uísque e em uma infinidade de produtos industrializados. O que…

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Chef Emanuel Wollz: a gastronomia lusa e os doces portugueses

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Os conventos, que são ponto de origem para boa parte dos doces portugueses, não utilizavam muito as gemas. As claras eram mais aproveitadas, tanto para fazer hóstias como também outros doces. Assim, as mulheres e…

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Chef Emanuel Wollz: a cultura e o amor dos brasileiros pelo vinho

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O Brasil é o maior país da América Latina e está entre os cinco maiores produtores VITIVINÍCOLAS do Hemisfério Sul. O país passou por muitas reviravoltas em sua história, mas vem investindo na produção de…

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